桂林米粉鹵水怎么做？桂林米粉鹵水商業(yè)配方工藝，桂林米粉鹵水制作技巧，桂林米粉鹵水做法。

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香料配方：八角60克，桂皮50克，干草45克，陳皮50克，鮮姜200克，香茅草75克，蛤蚧1對(duì)，丁香10克，草果30克，小茴35克，花椒25克，花旗參30克，黨參15克，陰陽貝[中藥店有售]25克，羅漢果4個(gè)，枸杞20克，紅棗50克，干蔥頭100克，生姜30克。

湯料：老母雞2只，老鴉1只，豬棒子骨3000克，桂圓300克，化豬油500克，芹菜300克，香菜50克，青，紅椒各75克。

調(diào)料：精鹽250克，生抽1500克，老抽500克，糖色150克，料酒200克，魚露50克，冰糖100克，雞精25克，味達(dá)蕾901號(hào)10克。

工藝：老母雞，老鴉治凈[雞，鴨雜另做它用]，棒子骨敲破，一起放入湯鍋中，再放入磕破的桂圓摻入清水約20公斤：用大火燒開后，撇凈浮沫，轉(zhuǎn)用中火熬成一鍋原湯，撈出老母雞，鴨子，棒子骨待用。原湯倒入鹵水鍋中，另將八角，桂皮，干草，陳皮，哈蚧，丁香，草果，小茴，花椒，花旗參，黨參，陰陽貝，枸杞等用紗布包成香料包，放入鹵鍋中，再放入鮮南姜，香茅草，磕破的羅漢果，紅棗，干蔥頭，拍破的生姜，調(diào)入精鹽，生抽，老抽，糖色，料酒，魚露，味達(dá)蕾901號(hào)。冰糖等，然后上火熬約1小時(shí)，待充分入味后，調(diào)入雞精，即成鹵水。

先把要鹵制的原料治凈，經(jīng)過初步處理后，放入鹵水鍋中，另將芹菜切段，香菜切節(jié)，青紅椒去籽切塊，一起和化豬油放入炒鍋中炒想后，起鍋倒入鹵水鍋中，然后端鹵水鍋上火，直接將鍋中原料鹵熟即可。

注意事項(xiàng)：鹵水使用后需徹底過濾殘?jiān)瑹_后靜置存放，避免頻繁攪動(dòng)導(dǎo)致變質(zhì)。鹵水越用越香，但初次使用時(shí)肉類需延長鹵制時(shí)間以充分入味。選用新鮮無異味的豬骨、雞肉，變質(zhì)原料會(huì)導(dǎo)致鹵水發(fā)酸或有異味。調(diào)料需檢查保質(zhì)期，過期或結(jié)塊調(diào)料禁止使用。

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