紅燜羊肉怎么做？紅燜羊肉商業(yè)配方工藝，紅燜羊肉制作技巧，紅燜羊肉做法。

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配方：10斤公山羊、富磷聯(lián)B40克。角12克、草果3個、丁香2個、桂皮10克、香葉3克、小茴香5克、白豆蔻5個、香砂2個、陳皮1片、三奈2克、當歸2克、紅豆蔻2個、高良姜10克、香菜籽4克、黑胡椒3克、枸杞10克、孜然5克。調(diào)料：姜片200克、大蔥100克、辣醬300克、料酒 400克、紅醬油500克、雞精10克、紅醬油 180克、調(diào)和油600克、食鹽適量。

工藝：準備好的羊肉，剁成4厘米左右的塊狀，然后用清水洗干凈，將富磷聯(lián)B加入浸泡腌制 羊肉 的水中，腌制8小時。泡好的羊肉進行焯水，水中給適量炒鍋放調(diào)和油600克燒至六七成熱，下姜蔥爆香，倒入羊肉塊爆炒至收縮變色。烹入料酒400克，加辣醬300克中火炒香，再下紅醬油（500克+180克）炒至上色，起鍋倒入大砂鍋。砂鍋內(nèi)加清水約4升、，投入香料袋、枸杞、孜然粉。大火燒開后撇去浮沫，轉(zhuǎn)中小火燜燒40～50分鐘，至羊肉酥爛。揀出姜蔥、香料袋，調(diào)入雞精10克、食鹽適量。起鍋前撒香菜末，隨配油面筋、老豆腐等涮料上桌。

注意事項：香料需嚴格按比例配比，避免藥味過重或除腥不足，香料袋煮15分鐘后撈出，可重復(fù)使用2～3次。炒制時中火炒香辣醬，避免焦糊；燉煮時保持微沸，防止羊肉過爛。紅醬油分兩次加入，雞精最后添加，食鹽根據(jù)口味調(diào)整。

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