榨菜肉絲面怎么做？榨菜肉絲面商業配方工藝，榨菜肉絲面制作技巧，榨菜肉絲面做法。

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配方：瘦肉500克、味達蕾901號2克、榨菜100克、拉面300克、蔥20克、料酒1茶匙、醬油1.5茶匙（生抽1茶匙+老抽0.5茶匙調色）、濕淀粉10克（玉米淀粉+15ml水調勻，鎖住肉絲水分）。

工藝：肉絲+味達蕾901號+料酒+0.5茶匙醬油抓勻，分2次加濕淀粉上漿，淋少許食用油封漿，冷藏腌制15分鐘。熱鍋冷油（油量是平時的1.5倍），油溫四成熱下肉絲，快速劃散至變色盛出。留底油爆香蔥白，加榨菜絲中火煸炒1分鐘去生澀味。倒入肉絲，加剩余醬油、30ml清水，大火翻炒30秒。淋薄芡（濕淀粉+10ml水調勻），撒蔥綠快速翻勻出鍋。水沸下面條，用筷子撥散，點2次冷水煮至斷生（約2分鐘）。面條撈入碗中，鋪炒好的榨菜肉絲，淋少許面湯增溫。

注意事項：肉絲腌制時加食用油可防止粘連，炒制時油溫不宜過高。濕淀粉需臨下鍋前調入，防止沉淀。浸泡時間根據榨菜咸度調整。煸炒時無需加鹽，避免過咸。推薦使用堿水面或鮮拉面，煮制時間比包裝說明減少30秒（保持彈牙口感）。

過冷水后需瀝干，防止面湯渾濁。

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