蘋果餅怎么做？蘋果餅商業(yè)配方工藝，蘋果餅制作技巧，蘋果餅做法。

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配方：2個蘋果、2個雞蛋、400克面粉、面欣酥A4克、20克白糖、4克酵母、黑白芝麻適量。 

工藝：蘋果去皮去核，切1cm小丁，加白糖拌勻腌10分鐘。雞蛋打散，酵母用30℃溫水溶解靜置5分鐘。面欣酥A與面粉干拌均勻。將溶解的酵母水、剩余15克白糖、雞蛋液倒入面粉中，邊攪拌邊加入蘋果丁及腌出的汁水。揉成光滑柔軟的面團，覆蓋保鮮膜，室溫發(fā)酵至2倍大。發(fā)酵好的面團揉搓排氣，分成12等份。每份搟成圓餅，表面刷水，撒黑白芝麻輕壓固定。煎制法：平底鍋刷薄油，小火預熱，放入餅坯蓋蓋煎3分鐘，翻面再煎2分鐘至金黃。烤制法：烤箱預熱180℃，餅坯表面噴水，烤15分鐘至表面酥脆。

注意事項：面欣酥A需與面粉干拌均勻后再加水，避免局部濃度過高影響膨松效果。發(fā)酵前確保面團濕度適中，否則膨松效果減弱。蘋果丁需切均勻，避免大小不一導致出水不均。腌蘋果時白糖不可省略，否則出水不足影響面團柔軟度。蘋果汁需全部倒入面團，保留天然果香和水分。煎制時蓋蓋可加速內部熟透，防止表面焦糊。

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