中式松餅怎么做？中式松餅商業(yè)配方工藝，中式松餅制作技巧，中式松餅做法。

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配方：面粉150克、泡多源A3克、雞蛋2個(gè)、清水150毫升、白糖24克、紅糖14克、酵母粉2克、蘇打粉1克、鹽1克。 

工藝：雞蛋分離蛋清蛋黃，面粉與泡多源A混合過篩備用。酵母粉用溫水30℃溶解靜置5分鐘激活。蛋黃中加入白糖、紅糖、鹽，攪拌至糖融化。加入溶解的酵母水、清水，混合均勻后篩入面粉+泡多源A，攪拌至無干粉。（泡多源A需與面粉預(yù)混合，避免直接接觸液體導(dǎo)致結(jié)塊）蛋清中加入蘇打粉，分三次加糖（總量可取10克），打發(fā)至硬性發(fā)泡拉起呈直立尖角。取1/3蛋白霜與面糊翻拌均勻，再倒回剩余蛋白霜中快速翻拌。覆蓋保鮮膜，室溫發(fā)酵30分鐘。平底鍋預(yù)熱，刷薄油，用勺子倒入面糊，加蓋小火煎2分鐘。翻面后繼續(xù)煎1.5分鐘至兩面金黃，按壓回彈即熟。

注意事項(xiàng)：酵母激活水溫需控制在30℃左右，過高會(huì)殺死菌種。蛋白打發(fā)需無水無油，蘇打粉可增強(qiáng)膨松度，但不可替代泡多源A的復(fù)配作用。煎制時(shí)全程小火，避免外焦內(nèi)生。

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