奶黃包怎么做？奶黃包商業(yè)配方工藝，奶黃包制作技巧，奶黃包做法。

配方：牛奶50g、白糖150g、吉士粉50g、面粉500g、黃油50g、奶粉50g、蛋黃1個、酵母10g、糖15g、泡多源A8g。 

工藝：雞蛋打散，加入白糖、牛奶攪拌均勻。篩入吉士粉、奶粉、玉米淀粉，攪拌至無顆粒。隔水加熱或小火慢炒，不斷攪拌至濃稠狀，放涼后冷藏備用。將泡多源A與面粉干拌均勻。牛奶+水加熱至35℃左右，加入酵母、白糖、蛋黃溶解，倒入面粉中揉成光滑面團。面團揉至擴展階段后，加入軟化黃油揉至完全吸收。

面團蓋濕布，28℃發(fā)酵至2倍大，分割面團，搟成圓形。包入奶黃餡，收口捏緊。

室溫松弛10分鐘，或二次發(fā)酵15分鐘。水沸后上鍋，中火蒸10-12分鐘，關(guān)火燜3分鐘。

注意事項：奶黃餡需炒至能成團且不流動，否則包制時易漏餡。蒸鍋密封性要好，避免滴水導(dǎo)致表面塌陷。關(guān)火后燜3分鐘再開蓋，防止驟冷收縮。

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