烤面筋怎么做？烤面筋商業(yè)配方工藝，烤面筋制作技巧，烤面筋做法。

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配方：500克面筋粉、筋力源A3克、水1000克、鹽5克、雞精5克、雞粉10克。

工藝:將筋力源A倒入1000克水中，攪拌至完全溶解（水溫≤30℃，避免高溫失效）。緩慢倒入面筋粉，邊加邊攪拌至無(wú)干粉，揉成光滑面團(tuán)（約5分鐘），蓋上保鮮膜靜置30分鐘（松弛面筋）。將面團(tuán)按扁，切成1厘米寬的長(zhǎng)條，用筷子夾住一端，邊抻邊卷成螺旋狀（卷緊實(shí)），拔下筷子，面筋串成型。面筋串泡入涼水，鍋中加水燒至95℃（未沸騰），放入面筋串，全程小火保持水溫，煮20分鐘至全部浮起，撈出過(guò)涼水。用刀在面筋串表面切螺旋刀口（深度至筷子層），拉長(zhǎng)后刷料汁（老抽+甜面醬+麻汁+白糖調(diào)勻）。烤箱預(yù)熱上火180℃、下火170℃，烤10分鐘至表面微干，刷油再烤5分鐘，出爐后撒燒烤芝麻料+鹽。

注意事項(xiàng)：面團(tuán)需揉至光滑無(wú)顆粒，靜置時(shí)蓋保鮮膜防止表面干裂。水溫需保持95℃（鍋邊冒小泡），不可沸騰，否則面筋易散；煮后立即過(guò)涼水，增強(qiáng)彈性。刀口深度需均勻（約面筋厚度的2/3），烤制時(shí)更易入味且不易斷裂。根據(jù)烤箱火力調(diào)整時(shí)間，避免表面焦糊；若無(wú)烤箱，可用平底鍋刷油小火煎至金黃。

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