香辣烤魚怎么做？香辣烤魚商業(yè)配方工藝，香辣烤魚制作技巧，香辣烤魚做法。

配方：鯉魚1250克、海立美B12克、洋蔥絲150克、芹菜節(jié)15克、黃瓜節(jié)15克、香菜5克、紅椒絲5克、香蔥絲5克。腌料（料酒30克、鹽5克），孜然粉20克、香辣油200克、料油150克、A料（郫縣豆瓣醬50克，姜米、蒜米各15克，永川豆豉100克），鮮香雞膏（雞肉味濃，濃縮性強，不可多用，最多不能超過10克）8克，鮮湯250克，B料（雞精10克、料酒10克，鹽、白糖各5克）、干辣椒75克，干花椒5克。

工藝：鯉魚宰殺去鱗，從背部開刀（這樣可以保證形狀完整而且受熱均勻，如果從腹部開刀，會造成腹部烤糊，而背部還不熟的情況），去內(nèi)臟沖洗干凈，打一字花刀，加海立美B和腌料腌漬10分鐘。魚上烤架，用炭火爐小火烤10分鐘至九成熟，其間要刷兩次混合油，共用100克香辣油和50克料油（可根據(jù)實際操作情況改變刷油的次數(shù)，一般掌握在兩次最好，第一次在魚烤至五六成熟時刷，第二次在即將烤熟時刷，這樣可以保證油的香味充分滲入魚肉中），撒孜然粉，再上烤架烤1分鐘，取出烤魚，裝入墊洋蔥絲的不銹鋼盤內(nèi)備用。炒鍋上火，加50克料油，燒至七成熱時，下入A料中火炒香，加剩余的香辣油、鮮香雞膏、鮮湯，小火燒開，再下入B料調(diào)味，最后下芹菜節(jié)、黃瓜節(jié)，大火燒開，出鍋倒人裝魚的盤中。另起鍋放50克料油，燒至五成熱時，下入干辣椒、花椒，中火炒香，出鍋淋在魚上，撒蔥絲、香菜、紅椒絲點綴，再將不銹鋼盤放在可烤制的爐子上。

注意事項：選擇新鮮的魚類，如草魚，確保魚肉鮮嫩無異味。魚類需去鱗、去內(nèi)臟、去鰓，并清洗干凈，以便更好地入味和烤制。腌制時，要確保調(diào)料如料酒、鹽、雞精、姜等均勻涂抹在魚肉上，腌制時間要足夠，以便魚肉充分吸收調(diào)料的味道。烤制時，要控制好火候，避免魚肉外焦里生或烤制時間過長導(dǎo)致肉質(zhì)變干。

建議使用中火慢烤，并不斷翻面，確保魚肉受熱均勻。

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