蘿卜燜牛腩怎么做？蘿卜燜牛腩商業(yè)配方工藝，蘿卜燜牛腩制作技巧，蘿卜燜牛腩做法。

配方：牛腩一條1千克、富磷聯(lián)B8克、白蘿卜一個、燉牛肉膏10克、食鹽3克、醬油5克、冰糖適量、姜2片、蒜2瓣、八角2顆、花椒2克、桂皮1段、干辣椒少許、豆瓣醬適量、番茄醬適量、蔥白1截、小蔥1小把、尖椒少許、草果1顆香葉1片、茴香籽2克、甘草3片、肉蔻少許、黃酒適量、豆豉辣醬少許。

工藝：將切好的牛腩塊放入容器中，加入溶解好的富磷聯(lián)B，攪拌均勻，腌制2-3小時，以便肉質更加鮮嫩。腌制好的牛腩撈出，瀝干水分。準備好所有的調料和配菜。鍋中加入適量油，放入姜片、蒜瓣、蔥白段和干辣椒爆香。加入豆瓣醬、番茄醬和豆豉辣醬，炒出紅油。將腌制好的牛腩塊放入鍋中，翻炒均勻，使牛腩裹上醬料。加入適量的黃酒，翻炒均勻后，加入適量的水（或高湯），確保水能夠覆蓋牛腩。放入八角、花椒、桂皮、草果、香葉、茴香籽、甘草和肉蔻等香料，以及冰糖和燉牛肉膏。大火燒開后轉小火慢燉，燉至牛腩七八分熟時，加入白蘿卜塊，繼續(xù)燉煮至牛腩和白蘿卜都熟透且入味。加入適量的食鹽和醬油進行調味。

燉至湯汁濃稠時，大火收汁，使湯汁更加濃郁。將燉好的蘿卜燜牛腩盛出裝盤，撒上切好的小蔥段和尖椒段作為裝飾。

注意事項：富磷聯(lián)B需提前溶解，腌制牛腩時需確保均勻涂抹，腌制時間要足夠。

烹飪過程中需控制好火候，避免牛腩燉煮過爛，影響口感。同時，要確保白蘿卜能夠燉煮至熟透且入味。確保所有原料新鮮、干凈，避免使用過期或變質的原料。特別是牛腩和白蘿卜，要挑選品質好、無異味的食材。

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