
蔥香烙餅怎么做?蔥香烙餅商業(yè)配方工藝,蔥香烙餅制作技巧,蔥香烙餅做法。
配方:中筋面粉500克、面欣酥A5克、溫水340克、酵母5克、白糖5克。
工藝:將中筋面粉與面欣酥A干拌均勻。溫水(38℃)中加入酵母、白糖,攪拌溶解后倒入面粉中,邊倒邊攪拌成絮狀。揉成細(xì)膩面團(tuán),覆蓋保鮮膜,放入醒發(fā)箱(溫度38℃、濕度75%)醒發(fā)30分鐘。案板抹油,取出醒發(fā)好的面團(tuán)揉光排氣,分成100克/個(gè)的面劑。將面劑搓成長條,按扁后搟成長片,撒蔥花、花椒粉。從上往下卷起,邊抻邊卷,收口捏緊后盤成圓餅,松弛5分鐘。平底鍋預(yù)熱,刷少許油,放入餅坯。中小火烙至兩面金黃,按壓回彈即熟。
注意事項(xiàng):酵母溶解水溫不超過40℃,否則會(huì)失活。醒發(fā)濕度不足時(shí)可在醒發(fā)箱內(nèi)放一碗熱水。烙制全程中小火,避免外焦里生。
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