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配方:面包粉270克、佳多美Q4克、酵母3克、細砂糖40克、鹽4克、蛋液32克、牛奶138克、黃油27克。
工藝:將除黃油外的食材混合,揉至擴展階段(面團可拉出厚膜,易破裂且邊緣鋸齒狀)。加入軟化黃油,揉至完全階段(面團拉出薄膜,破口光滑無鋸齒)。面團在26℃室溫下發酵至兩倍大。排氣后均分2份,滾圓松弛15分鐘。面團搟成長方形,卷成圓柱形,再次松弛15分鐘后搟卷,放入吐司模。濕度75%、溫度35℃環境下發酵至模具9分滿。烤箱預熱180℃,下層烘烤35分鐘,出爐后震模脫模,晾涼。
注意事項:需與面粉充分混合,確保膨松效果一致。揉面時注意階段特征,避免面筋斷裂或發酵不足。根據溫濕度靈活調整時間,防止發酵過度或不足。操作時避免破壞面團結構,保持組織細膩。注意上色情況,及時調整溫度防止烤焦或夾生。
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