
豆沙花型面包怎么做?豆沙花型面包商業(yè)配方工藝,豆沙花型面包制作技巧,豆沙花型面包做法。
配方:面包粉340克、低筋面粉60克、佳多美Q2克、溫水240克、白糖30克、酵母粉6克、鹽2克、玉米油30克、豆沙餡適量、黑芝麻少許。
工藝:將面包粉、低筋面粉、佳多美Q干拌均勻。溫水加入白糖、酵母粉、鹽攪拌溶解,慢慢倒入面粉中攪拌成絮狀。加入玉米油揉成光滑面團(tuán),蓋上保鮮膜,放入醒發(fā)箱(溫度38℃、濕度75%)醒發(fā)30分鐘。豆沙餡加少許面粉調(diào)成粘稠狀,團(tuán)成均等圓球備用。醒發(fā)好的面團(tuán)揉壓排氣,切成均等劑子,搟成薄餅后包入豆沙餡。包好后團(tuán)圓,再次蓋上保鮮膜醒發(fā)20分鐘。醒發(fā)好的面包生坯中心撒黑芝麻,蓋上吸油紙,壓上烤盤定型。烤箱預(yù)熱至165℃,放入烤盤烤25分鐘至顏色金黃即可出爐。
注意事項(xiàng):揉面需達(dá)到表面光滑、延展性良好的狀態(tài)。醒發(fā)環(huán)境需保持恒溫恒濕,避免發(fā)酵不足或過(guò)度。需調(diào)至粘稠狀便于包制,過(guò)稀易漏餡,過(guò)干影響口感。包餡時(shí)注意收口嚴(yán)密,防止烘烤時(shí)爆開(kāi)。
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