臺式面包怎么做？臺式面包商業配方工藝，臺式面包制作技巧，臺式面包做法。

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配方：高筋粉1000克；白糖200克；酵母10克；佳多美Q5克；奶粉20克；牛奶100克；雞蛋100克；食鹽10克；水400克

工藝：將全部材料（奶粉除外）投入攪拌缸內慢速拌勻轉快速至面筋擴展（面粉和佳多美Q提前干拌均勻使用）。加入奶粉慢速拌勻轉快速至面團光滑即可（面團溫度28度）。用活動搟面杖把面團壓至表面光滑。然后將面片切成12cm*2cm的條狀，約100克。排入烤盤，放進發酵箱作最后醒發，溫度35度，濕度75%。 醒發至原體積的2倍。在表面刷上蛋液，用三角齒形刮板在表面劃出木紋，以上火150度下火160度的溫度烘烤約30分鐘。

注意事項：選擇溫暖且無風的地方進行發酵，避免面團表面干燥。不同面包發酵溫度和時間有所差異，一般溫度在28 - 38℃，濕度在75%左右。確保面團充分揉合，這樣可以使面團更柔軟且富有彈性。揉面時間和力度要根據面團狀態調整。在整形過程中要輕柔，不要過度擠壓面團，以免影響最終的松軟度。確保烤箱提前預熱至指定溫度，烘烤時間可能會根據烤箱的實際情況有所變化，需隨時檢查面包的狀態，避免烤焦或未熟透。

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