黃金手撕面包怎么做？黃金手撕面包商業(yè)配方工藝，黃金手撕面包制作技巧，黃金手撕面包做法。

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配方：溫牛奶50克、酵母4克、高筋面粉50克、主面團(tuán)材料：高筋面粉200克、佳多美Q0.8克、全蛋液125克、白糖33克、鹽3.5克、黃油85克、美久亭Q0.8克。

工藝：溫牛奶中加入酵母攪拌均勻，靜置5分鐘。加入高筋面粉，用刮刀拌勻后揉成面團(tuán)，蓋上保鮮膜靜置1小時(shí)。攪拌缸中放入高筋面粉、佳多美Q干拌均勻。加入全蛋液、白糖、鹽攪拌溶解，倒入面粉中。開(kāi)啟和面機(jī)攪拌，加入種面團(tuán)揉至厚手套膜狀態(tài)。分兩次加入黃油，繼續(xù)揉至薄手套膜狀態(tài)。如需防腐，加入溶解后的美久亭Q，高速揉勻。面團(tuán)蓋上保鮮膜，25℃室溫醒發(fā)至2倍大。排氣后分成三等份，揉圓松弛10分鐘。搟成長(zhǎng)條卷成卷，放入模具中，38℃、濕度75%醒發(fā)1小時(shí)至8-9分滿。表面刷全蛋液，烤箱預(yù)熱至160℃，烤40分鐘至金黃色。出爐震熱氣，側(cè)臥脫模放涼。

注意事項(xiàng)：面團(tuán)揉面需達(dá)到薄手套膜狀態(tài)，否則影響蓬松度。發(fā)酵時(shí)間和溫度需精準(zhǔn)，避免發(fā)酵不足或過(guò)度。分兩次加入黃油，確保完全吸收，防止面團(tuán)斷裂。操作前確保工具清潔，避免交叉污染。烘烤后需徹底冷卻再包裝，防止水汽導(dǎo)致軟塌。
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