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        老式酸面包怎么做?老式酸面包商業配方工藝,老式酸面包制作技巧,老式酸面包做法。

           日期:2021-12-07     瀏覽:208    評論:0    
        核心提示:配方:高筋面粉550克、低筋面粉50克、佳多美Q3克、酵母6克、白糖110克、鹽7克、雞蛋2個、清水285克、黃油60克。
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        老式酸面包怎么做?老式酸面包商業配方工藝,老式酸面包制作技巧,老式酸面包做法。

        配方:高筋面粉550克、低筋面粉50克、佳多美Q3克、酵母6克、白糖110克、鹽7克、雞蛋2個、清水285克、黃油60克。

        工藝:小盆中倒入250克高筋面粉、50克低筋面粉,加佳多美Q1.5克干拌均勻。加入溶解好的酵母6克、白糖20克、清水250克,攪拌至無干面粉狀態,蓋上保鮮膜醒發至蜂窩狀。將醒發好的面團放入和面機,加入300克高筋面粉、佳多美Q1.5克干拌均勻。加入白糖90克、鹽7克、2個雞蛋、清水35克,攪拌約15分鐘至粗糙手套膜狀態。加入黃油60克,繼續攪拌25分鐘至薄手套膜狀態。面團團圓后蓋上保鮮膜松弛30分鐘,分成12等份并滾圓。取一個面劑搟成長舌狀,翻面后壓薄底部,卷成條狀后搓細長,擰成麻花狀或搓圓。均勻擺入烤盤,放入醒發箱醒發至兩倍大。烤箱預熱至上下火180度,烤30分鐘。出爐后刷一層黃油,增強色澤和口感。
               
               注意事項:攪拌時需觀察手套膜形成,粗糙膜階段加黃油,薄膜階段停止攪拌。松弛和醒發時間需充足,避免面團回縮或組織粗糙。醒發箱溫度和濕度需穩定(溫度38℃、濕度75%為宜)。底部放置熱水可防止面團表面干燥。操作前確保工具清潔,避免交叉污染。黃油需軟化后加入,防止面團斷裂。烘烤后需徹底冷卻再包裝,防止水汽導致軟塌。

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