酥餅怎么做？酥餅商業(yè)配方工藝，酥餅制作技巧，酥餅做法。

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配方：普通面粉500g、面欣酥E20g、佳多美Q10g、溫水300g、酵母4g、白糖5g、豬油/食用油150g、芝麻適量。

工藝：將面粉、面欣酥E、佳多美Q倒入盆中，干拌均勻。溫水中加入酵母和白糖（5g，溶解后倒入面粉中。攪成面絮后揉成光滑面團(tuán)，覆蓋保鮮膜，放入醒發(fā)箱（溫度38℃、濕度75%）醒發(fā)30分鐘。油酥：面粉（120g）與豬油（60g）混合，揉成油酥面?zhèn)溆谩Ｐ寻l(fā)好的面團(tuán)揉面排氣，搟成大薄片。涂抹油酥，從一側(cè)卷起，分成小段（約50g/個(gè)），兩端封口后包入白糖餡（或豆沙餡）。團(tuán)圓后按壓成餅狀，表面抹水撒芝麻，輕壓固定。覆蓋保鮮膜醒發(fā)10分鐘（室溫即可）。

烙制法：鍋中刷油預(yù)熱，放入餅坯，小火烙至兩面金黃。烤制法：烤箱預(yù)熱，上下火200℃，烤15-20分鐘至表面酥脆。
注意事項(xiàng)：面團(tuán)狀態(tài)控制：醒發(fā)時(shí)間需足夠（30分鐘），否則面團(tuán)延展性差，易破酥。油酥與水面團(tuán)軟硬度需一致，否則包酥時(shí)易漏油。火候與溫度：烙制時(shí)全程小火，避免外焦里生。烤制時(shí)需觀察上色情況，防止過度烘烤導(dǎo)致硬化。

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