豆沙餅怎么做？豆沙餅商業(yè)配方工藝，豆沙餅制作技巧，豆沙餅做法。

配方：面粉500克、泡多源A10克、溫水250克、酵母粉5克、白糖30克、雞蛋1個、黃油/食用油20克、豆沙餡300克。

工藝：將面粉與泡多源A干拌均勻。溫水加入酵母粉、白糖，攪拌溶解后靜置5分鐘。將酵母水、雞蛋、油倒入面粉中，攪拌成面絮后揉成光滑面團(tuán)。面團(tuán)覆蓋保鮮膜，放入醒發(fā)箱（溫度38℃、濕度75%）醒發(fā)至兩倍大（約40分鐘）。或常溫發(fā)酵至體積翻倍。案板撒干粉，取出面團(tuán)揉壓排氣，搓成長條，分成30克/個的小劑子。將劑子按扁，搟成中間厚、邊緣薄的圓皮，包入20克豆沙餡，捏緊收口。按扁成圓餅，表面刷少許水，撒白芝麻裝飾。餅坯擺入烤盤，覆蓋保鮮膜，醒發(fā)15分鐘。烙制法：電餅鐺預(yù)熱至150℃，刷少許油，放入餅坯，烙至兩面金黃。烤制法：烤箱預(yù)熱180℃，餅坯表面刷蛋液，烤15-18分鐘至表面金黃。
      注意事項：發(fā)酵控制：酵母需用溫水激活，水溫過高會殺死酵母。發(fā)酵不足會導(dǎo)致餅體硬實，發(fā)酵過度會塌陷。包餡技巧：收口需捏緊，避免漏餡。搟皮時中間厚、邊緣薄，防止破皮。烙制/烤制要點：烙制時全程小火，避免外焦里生。烤制時表面刷蛋液可增加光澤。

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