桂花酥餅怎么做？桂花酥餅商業配方工藝，桂花酥餅制作技巧，桂花酥餅做法。

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配方：中筋面粉250克、面欣酥E5克、白糖30克、溫水100克、豬油/液體起酥油60克。油酥材料：低筋面粉150克、豬油/液體起酥油75克。桂花白糖餡：桂花醬50克、綿白糖120克、熟面粉60克、豬油30克、核桃碎30克。

工藝：將250克面粉與5克面欣酥E干拌均勻。溫水100克加白糖30克溶解，加入60克豬油攪勻，倒入面粉中揉成光滑面團，蓋保鮮膜醒面20分鐘。將150克面粉與75克豬油揉合成油酥面備用。將桂花醬、綿白糖、熟面粉、豬油、核桃碎混合均勻，團成20克/個的餡球。水油皮、油酥面分別下成均等小劑子（水油皮25克/個，油酥15克/個）。取水油皮壓扁，包入油酥面，虎口收攏法捏緊，搟成牛舌狀小餅，從上向下卷起。全部卷好后，取第一個面劑再次搟成牛舌狀，重復卷起，從兩邊向中間壓扁，搟成圓餅。包入桂花餡，按扁成生胚，表面刷蛋黃液，撒少許白芝麻。烤箱預熱至上下火180℃，烤制20-25分鐘，至表面金黃即可出爐。

注意事項：面團狀態調整：水油皮需揉至光滑且延展性強，醒面時間充足，否則易破酥。油酥面軟硬度需與水油皮一致，避免分層不清晰。包酥與搟制技巧：搟制時力度均勻，避免油酥漏出，導致層次模糊。兩次搟卷可增強酥皮層次感，不可省略。烘烤溫度控制：烤箱需提前預熱，確保溫度穩定。烤制后期觀察上色情況，避免過度烘烤導致變硬。

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