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        餡餅怎么做?餡餅商業(yè)配方工藝,餡餅制作技巧,餡餅做法。

           日期:2021-12-16     瀏覽:243    評(píng)論:0    
        核心提示:配方:面粉500克、泡多源A15克、味達(dá)蕾901號(hào)2克、溫水260克、雞蛋2個(gè)、酵母5克、白糖5克、鹽5克、食用油10克。

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          餡餅怎么做?餡餅商業(yè)配方工藝,餡餅制作技巧,餡餅做法。

        配方:面粉500克、泡多源A15克、味達(dá)蕾901號(hào)2克、溫水260克、雞蛋2個(gè)、酵母5克、白糖5克、鹽5克、食用油10克。

        工藝流程:將面粉與泡多源A干拌均勻。溫水(35℃)中加入酵母、白糖、鹽、雞蛋,攪拌溶解。分多次倒入面粉中,攪成面絮后加入食用油,揉成光滑面團(tuán)。面團(tuán)覆蓋保鮮膜,放入醒發(fā)箱(溫度38℃、濕度75%)醒發(fā)30分鐘;家庭可用烤箱或溫暖處替代。韭菜500克切碎,加入炒涼雞蛋、粉條,加鹽、雞精、味達(dá)蕾901號(hào)2克、十三香拌勻備用。醒發(fā)好的面團(tuán)揉壓排氣,搓成長條,分成100克/個(gè)小劑子。劑子揉圓松弛5分鐘,按成中間厚邊緣薄的皮,包入餡料,捏緊封口。鍋中油溫180℃預(yù)熱,下入餅坯,底部烙至金黃后翻面,煎至兩面色澤金黃即可出鍋。
        注意事項(xiàng):醒發(fā)條件:溫度、濕度不足會(huì)影響蓬松度,建議使用醒發(fā)箱或創(chuàng)造溫暖濕潤環(huán)境(如鍋中放熱水輔助醒發(fā))。煎制火候:油溫過高易焦糊,過低會(huì)導(dǎo)致吸油過多,保持180℃左右最佳。

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