早餐餅怎么做？早餐餅商業(yè)配方工藝，早餐餅制作技巧，早餐餅做法。

配方：中筋面粉1000克、泡多源A40克、酵母10克、溫水550克、白糖40克、味達(dá)蕾901號(hào)0.8克、食用油20克、麥芽糖漿適量、芝麻仁適量。

工藝流程：將面粉與泡多源A干拌均勻，酵母用少許溫水（約30℃）化開(kāi)，靜置5分鐘激活活性。剩余溫水中加入白糖、味達(dá)蕾901號(hào)、食用油，攪拌溶解。

將酵母水與糖油水倒入面粉中，攪成面絮后揉成光滑面團(tuán)。面團(tuán)蓋濕布或保鮮膜，醒箱發(fā)酵30-50分鐘（常溫發(fā)酵1-2小時(shí)，至體積膨脹1.5-2倍）。發(fā)酵好的面團(tuán)揉面排氣，搟成大圓餅，用模具壓出餅坯（或直接分割成小劑子搟圓）。餅坯表面刷麥芽糖漿（增色），沾芝麻仁，輕拍固定。烤箱預(yù)熱至上下火200℃，擺入烤盤，烤約12分鐘至表面金黃熟透。
        注意事項(xiàng)：夏季用冷水和面，冬季用溫水，發(fā)酵時(shí)間根據(jù)環(huán)境溫度調(diào)整。發(fā)酵不足會(huì)導(dǎo)致餅體硬實(shí)，過(guò)度發(fā)酵會(huì)酸味重、塌陷。烤制溫度：烤箱需提前預(yù)熱，確保餅坯入爐后快速膨脹。烤制中觀察顏色，避免上色過(guò)深或未熟透。成品特點(diǎn)：

餅體蓬松飽滿，外皮酥脆，內(nèi)里柔軟，涼后不硬，麥芽糖漿與芝麻增添香氣。

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