蔥香肉松面包卷怎么做？蔥香肉松面包卷商業(yè)配方工藝，蔥香肉松面包卷制作技巧，蔥香肉松面包卷做法

配方：高筋面粉200克、佳多美Q 1克、低筋面粉30克、水110克、全蛋液30克、黃油20克、白砂糖30克、精鹽3克、酵母粉3克、白沙拉醬適量、香蔥適量、肉松適量、白芝麻適量

工藝：步驟1把水、蛋液、面粉（面粉和佳多美Q 提前干拌均勻）、鹽、糖和酵母粉依次加入面包機桶，啟動和面程序15分鐘。再投入黃油繼續(xù)和30分鐘，程序結(jié)束可以輕松拉出手套膜面就和好了。步驟2利用面包機進行一次發(fā)酵，約45分鐘面團發(fā)酵至2～3倍大。發(fā)酵好的面團用手指戳一下，洞口既不會回縮也不會凹陷。步驟3一次發(fā)酵完成的面團取出，揉光滑排氣。搟成薄面片，放入11寸方形不粘烤盤。步驟4烤箱預(yù)熱至35度，底部放入一盤開水，放入面皮進行二次發(fā)酵，約45分鐘發(fā)酵至2倍厚。取出刷一層蛋液，撒上蔥花和白芝麻。步驟5烤制15分鐘左右，上色即可取出。蓋上濕紗布晾至溫?zé)帷２襟E6沒有蔥花的一面涂抹一層沙拉醬，撒上肉松，橫著淺淺劃幾刀方便卷起。步驟7切去四邊不規(guī)則部分，借助濕紗布卷緊成卷，靜置半小時定型。步驟8面包卷切成4小段，每段兩側(cè)涂抹一層沙拉醬。步驟9兩側(cè)沾滿肉松，美味的面包卷就完成了

注意事項：發(fā)酵環(huán)境需溫暖且無風(fēng)，避免面團表面干燥。發(fā)酵不足會導(dǎo)致面包體積小、口感硬；發(fā)酵過度則面包易塌陷、口感發(fā)酸。面團需揉至光滑且有彈性，這樣能形成良好的面筋網(wǎng)絡(luò)，使面包口感松軟、組織細膩。卷面團時需松緊適度，過緊會導(dǎo)致面包開裂，過松則成品形態(tài)松散。

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