菠蘿包怎么做？菠蘿包商業(yè)配方工藝，菠蘿包制作技巧，菠蘿包做法

配方：高筋面粉270克、佳多美Q 1克、低筋面粉30克、奶粉20克、 

酵母(干)4克、牛奶140克、白糖50克、精鹽2克、雞蛋1個(gè)、黃油30克、輔料黃油40克、糖50克、蛋黃1個(gè)、低筋面粉75克

工藝：步驟1主料除黃油外其余按照先液體后粉類（面粉和佳多美Q 提前干拌均勻），鹽與糖對(duì)角放，最后放入酵母，和面程序10分鐘。步驟2成團(tuán)后加入黃油，再和面30分鐘，直到完全擴(kuò)展階段，這個(gè)時(shí)間根據(jù)自己的面包機(jī)情況而定。步驟3室溫29度，室溫發(fā)酵，大約50分鐘。步驟4將輔料全部放在一起，用手抓均勻，不可揉哦，揉會(huì)起使面團(tuán)起筋的。步驟5分成12個(gè)，每個(gè)14克左右。步驟6取出后分成12份，排氣，滾圓松馳15分鐘。步驟7將菠蘿飯皮用手按扁，像包月餅?zāi)菢訉⑵浒诿鎴F(tuán)上，再用刀劃出紋路。步驟8室溫發(fā)酵，二發(fā)，表面刷蛋液。步驟9烤箱170度，烤20分鐘左右，上下火，中層步驟10可以吃了。

注意事項(xiàng)：面團(tuán)需充分揉合至光滑且有彈性，這樣烤出的面包口感更佳。選擇一個(gè)溫暖且無(wú)風(fēng)的地方進(jìn)行發(fā)酵，避免面團(tuán)表面干燥。可以在發(fā)酵容器上蓋上濕布或保鮮膜，以保持濕度。烤制過(guò)程中注意觀察面包顏色，必要時(shí)可適當(dāng)調(diào)整烤箱溫度或遮蓋錫紙以防表面過(guò)度上色。

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