美味棗糕怎么做？美味棗糕商業(yè)配方工藝，美味棗糕制作技巧，美味棗糕做法

配方：低筋面粉110克、泡多源G 2克、紅糖40克、雞蛋5個(gè)、玉米油50克、牛奶15克、鮮棗100克、檸檬汁4滴

工藝：步驟1大棗清洗干凈后放入鍋中加適量的水煮10~15分鐘左右（煮至大棗一捏就變軟的狀態(tài)）。步驟2煮好的紅棗去皮、去核，戴上一次性手套捏成棗泥或者用勺子搗成泥。步驟3將搗碎的棗泥放破壁機(jī)中，加入50g左右煮過大棗的水打成更加細(xì)膩的棗泥。步驟4取160g棗泥，加入玉米油和牛奶拌勻。步驟5雞蛋進(jìn)行蛋白和蛋黃分離，蛋黃加入棗泥中攪拌均勻。步驟6篩入低筋面粉、泡多源G（面粉和泡多源G 干拌均勻使用。步驟7用刮刀或手動(dòng)打蛋器攪拌至光滑無顆粒狀態(tài)。步驟8蛋白中加幾滴檸檬汁，用電動(dòng)打蛋器低速打發(fā)成粗泡泡狀態(tài)，加入1/3的紅糖。步驟9 用電動(dòng)打蛋器繼續(xù)把攪打至比較細(xì)膩狀態(tài)時(shí)再加入1/3的紅糖。步驟10繼續(xù)打發(fā)至蛋白稍出現(xiàn)紋路時(shí)加入剩余的紅糖，接著攪打至提起打蛋器蛋白能拉出立挺的尖角狀態(tài)即可。步驟11取1/3蛋白倒入蛋黃糊中，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻，采用切拌或者從下往上翻拌的方法。步驟12將拌好的蛋黃糊倒入蛋白盆中。步驟13采用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合。步驟14將拌好的蛋糕糊倒入8寸蛋糕模具中，用手端住蛋糕模具輕輕晃動(dòng)幾下，去除里面的氣泡。步驟15烤箱150度提前預(yù)熱10~15分鐘，然后將蛋糕模具放進(jìn)烤箱最底層、上下火烤45分鐘左右出爐。

注意事項(xiàng)：選質(zhì)地軟、甜度高的紅棗，去核后切小塊，確保煮爛成泥。若追求細(xì)膩口感，可過篩去除棗皮。煮棗泥時(shí)水量控制為紅棗的2倍，小火慢煮至水分收干，避免炒焦。混合粉類時(shí)避免過度攪拌，用切拌或翻拌手法防止面糊起筋，影響蓬松度。

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