棗泥核桃蛋糕怎么做？棗泥核桃蛋糕商業配方工藝，棗泥核桃蛋糕制作技巧，棗泥核桃蛋糕做法

配方：低筋面粉80克、泡多源G 1.5克、雞蛋5個、紅糖50克、牛奶50毫升、食用油50毫升、棗泥90克、鹽1克

工藝：步驟1雞蛋蛋白蛋黃分離。步驟2分離出的蛋黃。步驟3蛋白加入40克紅糖，紅糖加的比較少，喜歡甜一點蛋白可以加50克，蛋黃加30克。用打蛋器打發。打發出泡沫加入40克紅糖的三分之一繼續打發。步驟4打發到稍微起紋路放第二次紅糖繼續打發。步驟5紋路清晰的時候放第三次紅糖直到打發到尖角狀態。步驟6蛋黃放入10克紅糖攪拌乳化均勻。步驟7放入食用油繼續攪拌。步驟8放入50毫升牛奶攪拌均勻。步驟9放入棗泥繼續攪拌均勻，放入低筋面粉（面粉和泡多源G 提前干拌均勻）翻拌均勻。步驟10三分之一蛋白放入蛋黃中翻拌均勻。步驟11把翻拌均勻的蛋黃倒入余下的蛋白中繼續翻拌。步驟12翻拌到均勻為止。步驟13放入核桃碎快速攪拌均勻即可。步驟14放入模具中，震出氣泡。步驟15放入預熱好的烤箱，170度30分鐘。出爐倒扣放涼后取出

注意事項：攪拌好的蛋糕液應是比較濃稠但有流動性的狀態。模具需刷油防粘，將蛋糕液倒入模具后，左右搖平，在桌子上稍微震模具三四下，震出大氣泡，烤熟后脫模，放在網架上晾涼，這樣蛋糕不易回縮，口感更松軟。

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