香酥炸蝦排怎么做？香酥炸蝦排商業(yè)配方工藝，香酥炸蝦排制作技巧，香酥炸蝦排做法

配方：蝦300克、海立美B 3克、面包糠適量、淀粉適量、鹽1/4茶匙、料酒1茶匙、雞蛋1個(gè)

工藝：步驟1蝦洗凈，去蝦頭（摘掉的蝦頭也不要浪費(fèi)，可以留著做蝦醬）步驟2剝掉蝦身上的外殼，注意，最下面尾巴上的殼不要?jiǎng)兊?

步驟3把蝦從腹部處刨開，去掉蝦腸和蝦線，然后把蝦排反過(guò)來(lái)，用刀背在蝦排上拍幾下，這樣下鍋炸得時(shí)候不會(huì)卷曲；（腹部處明顯的一根是蝦腸，里面包裹的一根是蝦線，一定要清理干凈，否則有些會(huì)牙磣）步驟4處理好的蝦肉加入鹽，料酒，海立美B 拌勻腌制10分鐘碼好備用步驟5把淀粉，雞蛋液，面包糠分別盛在盤里步驟6腌好的蝦肉先裹一層淀粉步驟7再裹一層雞蛋液 步驟8再裹一層面包糠，用手稍微壓一下，讓面包糠均勻的粘在蝦排上，這樣蝦排胚就做好了步驟9鍋里倒入油，燒到七成熱下入蝦胚，炸至金黃色撈出即可。（如果不知道七成熱是什么火候，可以把筷子插油里，筷子周邊有小氣泡冒出就好）

注意事項(xiàng)：選擇新鮮、肉質(zhì)緊實(shí)的大蝦，去殼留尾，清洗干凈，確保無(wú)沙粒和雜質(zhì)，這樣能保證蝦排的口感和品質(zhì)。裹上面包糠后，要用手輕輕按壓，使面包糠牢固地附著在大蝦上。根據(jù)大蝦的大小和油溫調(diào)整炸制時(shí)間，確保大蝦炸透且酥脆。期間要不時(shí)翻動(dòng)大蝦，確保受熱均勻。

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