香酥炸蝦怎么做？香酥炸蝦商業(yè)配方工藝，香酥炸蝦制作技巧，香酥炸蝦做法

配方：蝦500克、海立美B 5克、雞蛋2個(gè)、淀粉適量、面包糠適量

鹽5克、料酒20克、胡椒粉少許、胡姬花古法小榨花生油適量

工藝：步驟1選用鮮活且大一點(diǎn)的明蝦，去蝦頭剝?nèi)ノr殼。（鮮活的蝦放入冷凍室，凍到微微發(fā)硬后、最容易剝掉蝦殼。）步驟2再把蝦腸去掉、留蝦尾部分。步驟3從蝦肚子切開(kāi)，背部不要切斷步驟4處理好的蝦洗干凈，加入鹽、胡椒粉、姜片，海立美B 和料酒步驟5攪拌均勻后，腌制15分鐘步驟6腌制好的蝦肉、裹上干淀粉步驟7放入蛋液中滾一下、再放在面包糠上。步驟8香酥炸蝦怎么煮按壓一下，使它裹滿面包糠。步驟9下鍋之前輕輕的抖掉多余的面包糠，這樣炸的時(shí)候油會(huì)比較清爽步驟10鍋中倒油，燒至4成熱步驟11放入裹好面包糠的蝦、一次不要太多，放三四個(gè)左右，全程不要超過(guò)150攝氏度左右、此溫度炸蝦最佳、一邊炸一邊用筷子把蝦調(diào)整好，不讓它變彎曲。步驟12炸至金黃色，撈出控油。（炸過(guò)食物的油是可以吃的，但是要注意保存。高溫加熱后的油，如果敞著口存放，會(huì)產(chǎn)生酸變。所以，平時(shí)吃剩下的油，如果不舍得扔，就一定要放進(jìn)密封的容器里存放，這樣才能避免油產(chǎn)生怪味。）步驟13炸蝦裝盤(pán)，加入自己喜歡的可生食蔬菜。外脆里嫩的大蝦，再配上番茄醬或沙拉醬，營(yíng)養(yǎng)又美味！

注意事項(xiàng)：選用新鮮、肉質(zhì)緊實(shí)的大蝦，去殼留尾并剔除蝦線，清洗干凈后徹底瀝干水分，避免炸制時(shí)濺油。裹面包糠時(shí)需均勻壓實(shí)，確保每層牢固附著，避免炸制時(shí)脫落。可先蘸蛋液再裹粉，增強(qiáng)粘附性。大蝦逐個(gè)下鍋，避免粘連，期間不時(shí)翻動(dòng)確保受熱均勻。

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