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配方:牛肉餡350克、富磷聯C 3.5克、柿子椒150克、面粉400克、筋力源H 3克、玉米油3湯匙、鹽3克、花椒粉少許、生抽2湯匙、雞蛋1個、大蔥15克
工藝:步驟1(所有面粉和筋力源H 干拌均勻)取200克面粉用開水燙一下步驟2晾溫后放入剩下的面粉,揉成面團,靜置半小時小時
步驟3青椒撕小塊,放入開水鍋中燙一分鐘,撈出瀝干水分后剁碎(剁碎后水分不要攥的太干)步驟4牛肉餡、青椒碎、大蔥碎、雞蛋、玉米油、花椒粉、生抽、富磷聯C , 鹽放一起攪拌均勻,放入冰箱冷藏一小時步驟5面條搓長條,揪小劑子,搟成中間厚邊緣薄的面皮(劑子比水餃稍大一點)步驟6包成餃子步驟7放入蒸屜,放入蒸鍋中水開后蒸中火10分鐘步驟8出鍋后趁熱食用步驟9 可以根據口味調些醬汁食用
注意事項:青椒需去籽切碎后擠干水分,防止餡料出水導致破皮。面皮需搟至中間厚邊緣薄,包入餡料后捏緊收口,避免蒸制時漏餡。蒸制時需保持中火,避免火大導致蒸餃皮過硬或火小夾生。刀具、砧板需生熟分開,操作前用75%酒精消毒,避免交叉污染。
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