
綠茶餅(普通版)怎么做?綠茶餅(普通版)商業配方工藝,綠茶餅(普通版)制作技巧,綠茶餅(普通版)做法
配方:普通面粉1000克,面欣酥F 20克,自制糖漿400克,進口綠茶粉100克,色拉油300克,白芝麻、香芋餡適量
工藝:1.香芋洗凈,去皮,切成丁,煮15分鐘,把煮好的香芋撈起,搗成泥,并香芋泥里加適量糖),水適量,模子一個,刮刀一把。
2.面粉在桌上攤成圓圈,圈中倒進綠茶粉和面欣酥F 干拌均勻使用。
3.倒進糖漿和色拉油。4.順同一方向將所有原料和勻。 5.輕輕抓搓成面團。6.分劑搟成圓餅。7.將香芋餡包進餅皮,將口捏緊。8.用模具壓成餅形里面刷點油,放進帶餡面團。9.四周壓密實,厚度需與餅模水平,以免倒扣時餅塌陷。10.倒扣出來,滾上芝麻,放進烤箱200℃烤10分鐘即成。11.或放入150°C的油鍋中炸至金黃色即可。
注意事項:揉至表面光滑、不粘手,避免過度攪拌導致起筋,影響酥松度。冷藏醒發30分鐘以上,使面團松弛,便于成型且口感更細膩。
搟制時保持均勻,防止局部烤焦或未熟透。搟面杖、烤盤等需徹底清潔,避免殘留異味。冷卻后裝袋密封,防止受潮變軟。
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