五香餅怎么做？五香餅商業(yè)配方工藝，五香餅制作技巧，五香餅做法

五香餅怎么做？五香餅商業(yè)配方工藝，五香餅制作技巧，五香餅做法 

配方：中筋面粉1000克，泡多源A30克，酵母粉10克，溫水700克，五香粉10克，鹽20克，色拉油100克，芝麻適量。

工藝：將中筋面粉倒入面盆，加入泡多源A干拌均勻，酵母粉用少量溫水溶解后倒入面粉，再加入鹽和剩余溫水，和成光滑面團(tuán)，松弛五分鐘。色拉油100克加面粉90克、五香粉、適量鹽，混合成稀油酥。

將松弛好的面團(tuán)搟成長(zhǎng)方形大餅，刷一層油酥，撒干面粉，折三層按壓，重復(fù)三次后搟成面片，噴水撒芝麻。烤盤(pán)刷油，鋪入面片劃條，刷色拉油后放入醒發(fā)箱，濕度七十五度、室溫三十八度，醒發(fā)三十分鐘。烤箱預(yù)熱上下火二百度，烤二十分鐘至表面金黃。

注意事項(xiàng)：酵母用溫水溶解，水溫不宜過(guò)高以免殺死酵母。油酥調(diào)至能流動(dòng)的狀態(tài)，便于刷涂。折三層時(shí)需按壓緊實(shí)，避免層次分離。

醒發(fā)條件要嚴(yán)格控制，濕度不足易導(dǎo)致表皮干硬。烤制時(shí)觀察顏色，及時(shí)調(diào)整時(shí)間防止烤焦。

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