
炸油條怎么做?炸油條商業(yè)配方工藝,炸油條制作技巧,炸油條做法
配方:面粉1000克,泡多源A 20克,鹽10克,涼水600克。
工藝:1、把泡多源A 和面粉攪勻倒入涼水,攪拌成面梭子,用手帶少許涼水扎成有筋力的面團,蓋上油布,醒發(fā)30分鐘至1小時。2、雙手握成拳頭,均勻的扎一次,再將面團四面疊起蓋上油布醒1小時。 3、重復(fù)2的做法,2次醒6-9小時(冬天13小時)。4、面團放在案上,攤成5厘米厚的方形,將面切成9厘米寬的的長條,伸長用走棰或啤酒瓶桿成9厘米厚的長條片,剁成3厘米寬的面劑,兩個面劑摞在一起用筷子或食指在面劑中間順壓一下,雙手捏住兩端抻成40厘米長入油鍋炸,邊炸邊用筷子轉(zhuǎn)動油條,使之膨脹,炸至棕紅色四面見線,兩頭成方形。
注意事項:發(fā)酵時間和溫度要控制好,確保面團充分發(fā)酵,這樣炸出的油條才會更加松軟可口。成型時要注意防止粘連,確保油條生坯之間不會粘在一起,影響成品外觀。醒發(fā)時間要足夠,這樣油條在炸制時才能更好地膨脹,形成松軟的內(nèi)部結(jié)構(gòu)。
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