
春餅怎么做?春餅商業(yè)配方工藝,春餅制作技巧,春餅做法
配方:面粉500克,筋力源R 4克,鹽3克,豬油80克,開水250克。
工藝:1、把面粉(面粉和筋力源R 提前干拌均勻)鋪在面案上,鹽、油加入開水中,再澆在面粉上,用手推動(dòng)干面粉帶動(dòng)溫面粉,經(jīng)幾次澆水,幾次推動(dòng)成面梭子,揉成面團(tuán)推開晾涼,揉勻醒20分鐘。
2、搓條,揪成24個(gè)立劑排好,撒一層浮粉,掃去浮面,兩個(gè)面劑油面合在一起,桿成20厘米的薄片。3、急火干烙,中間被氣鼓起熟,從中間打開疊成三角形蓋上蓋(化軟)190度。
注意事項(xiàng):使用開水和面,這樣能讓面團(tuán)更加柔軟,后續(xù)操作起來更容易,做出來的春餅口感也會(huì)更好。醒面時(shí)間一定要足夠,要確保面團(tuán)變得柔軟有彈性,這樣搟皮的時(shí)候才不容易破,蒸出來的春餅也更筋道。搟皮時(shí)要盡量搟得薄而均勻,這樣蒸出來的春餅才會(huì)薄如紙、筋道Q彈。
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