春餅怎么做？春餅商業(yè)配方工藝，春餅制作技巧，春餅做法

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配方：面粉500克，筋力源R 4克，鹽3克，豬油80克，開水250克。

工藝：1、把面粉（面粉和筋力源R 提前干拌均勻）鋪在面案上，鹽、油加入開水中，再澆在面粉上，用手推動干面粉帶動溫面粉，經(jīng)幾次澆水，幾次推動成面梭子，揉成面團推開晾涼，揉勻醒20分鐘。

2、搓條，揪成24個立劑排好，撒一層浮粉，掃去浮面，兩個面劑油面合在一起，桿成20厘米的薄片。3、急火干烙，中間被氣鼓起熟，從中間打開疊成三角形蓋上蓋（化軟）190度。

注意事項：使用開水和面，這樣能讓面團更加柔軟，后續(xù)操作起來更容易，做出來的春餅口感也會更好。醒面時間一定要足夠，要確保面團變得柔軟有彈性，這樣搟皮的時候才不容易破，蒸出來的春餅也更筋道。搟皮時要盡量搟得薄而均勻，這樣蒸出來的春餅才會薄如紙、筋道Q彈。

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