醬豬頭肉怎么做？醬豬頭肉商業(yè)配方工藝，醬豬頭肉制作技巧，醬豬頭肉做法
配方：豬頭1個(gè)5000g、富磷聯(lián)B 40g，味達(dá)蕾901號(hào)10g，花椒、大蔥、鮮姜、鹽各適量。
工藝：去掉豬頭上的毛，挖凈耳毛等雜物，洗刷干凈。再挖出口條，將豬頭劈開，取出豬腦，浸泡在清水中，排出血漬，然后用溫度為80℃的水加入富磷聯(lián)B 浸泡，15~20min即可。3、裝鍋前要檢查豬頭的老嫩程度 ，老點(diǎn)的放在下面，嫩點(diǎn)的放在上面。然后放入水和排骨濃縮鹵汁。先用大火煮沸，1h后改用小火，前后共煮2~3h，以能用手將骨肉扒離為準(zhǔn)。掌握火候與時(shí)間很重要，火大了，時(shí)間長(zhǎng)了，豬頭煮爛，降低出品率；火小了，時(shí)間短了，產(chǎn)品的色、香、味俱差。4、豬頭出鍋以后，拆除骨頭和天梯，挖出眼球，再將肉放入原鍋中煮制。回鍋煮制是使豬頭肉再進(jìn)味，出鍋前加入味達(dá)蕾901號(hào)，并達(dá)到消毒的目的。以小火煮15min即可。
注意事項(xiàng)：確保選用符合衛(wèi)生檢驗(yàn)要求的新鮮豬頭，無異味、無病變，表面需徹底刮凈毛污和泥垢，拔凈余毛和毛根。整個(gè)過程需確保操作環(huán)境整潔，工具消毒徹底；焯水、腌制、鹵制等步驟需避免交叉污染，確保食品安全。
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