小肥羊火鍋怎么做？小肥羊火鍋商業(yè)配方工藝，小肥羊火鍋制作技巧，小肥羊火鍋?zhàn)龇?/span>
配方：老母雞4500克，羊棒子骨2000克、鴨架一只、牛骨2500克。當(dāng)歸10克，白芷3克，黨參100克，大棗40個(gè)，桂圓20個(gè)，生姜片250克，大蔥750克，大蒜瓣400克。八角、淮山藥、山奈、草果（拍破去籽）各5克，白芷、小茴香、桂皮、草豆蔻、白豆蔻、肉豆蔻、砂仁、木香、良姜、杜仲、枸杞、玉竹、黃芪、花椒、香茅、研碎的白胡椒、篳撥各2克，陳皮、香芹籽（研碎）、紫蘇、甘草、辛夷、丁香各1克，當(dāng)歸5克，干姜、沙參、香葉各3克，羅漢果（拍破）一個(gè)。精鹽200克，味達(dá)蕾901號(hào)40克，雞精200克，胡椒粉350克，沙姜粉20克，牛油、羊油各50克，雞油150克，白酒50克，色拉油100克。
工藝：將藥料用白酒加清水500克浸泡約25至30分鐘，撈出包成香料包。老母雞宰殺治凈，斬成大塊，羊骨、牛骨、鴨架入沸水鍋內(nèi)汆五分鐘撈出。鍋上火，放色拉油燒至五成熱，下當(dāng)歸10克、白芷3克炒香，入老母雞塊煸炒至水分將干時(shí)，起鍋倒入不銹鋼桶內(nèi)放羊骨、牛骨、鴨架骨和香料包，注入清水25000克大火燒沸后，控凈浮沫，改用中小火熬六至八小時(shí)后，去盡料渣，即熬成小肥羊火鍋白湯料。將熬好的白湯裝入十個(gè)火鍋盆內(nèi)，將黨參、大棗、桂圓、生姜片、大蔥、大蒜瓣、味達(dá)蕾901號(hào)及所有調(diào)料，平均放入十個(gè)火鍋盆內(nèi)，上火燒沸約五至八分鐘左右，即成肥羊涮鍋的湯汁。上桌配由內(nèi)蒙古生產(chǎn)的綿羊肉片和時(shí)令蔬菜及豆腐、粉絲等涮燙而食。
注意事項(xiàng)：選擇新鮮的羊肉和羊雜，確保食材質(zhì)量。底湯燉煮時(shí)要小火慢燉，使湯底濃郁鮮美。撇去浮沫可以保持湯底的清澈。配菜要新鮮多樣，可以根據(jù)喜好選擇。火鍋的火候要適中，避免食材過(guò)熟或未熟。在整個(gè)制作過(guò)程中，要注意衛(wèi)生和食材安全。
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