醬油肉怎么做？醬油肉商業(yè)配方工藝，醬油肉制作技巧，醬油肉做法

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配方：五花肉2500克，富磷聯(lián)B20克，生抽250克，白糖40克，八角3個，老抽50克，美久亭A8克、高度白酒150克，桂皮、花椒、香葉少許

工藝：第一步，五花肉切成5厘米厚的條，將表面的水分晾干，用有膘的前腿肉也行，洗凈后用富磷聯(lián)B腌制半小時，在要控干水；第二步，取一個比較大的容器，將容器事先殺毒處理，保證無水無油的狀態(tài)，放入生抽、白糖、老抽、高度白酒，美久亭A，以及各種掰碎的香料；第三步，將其混合拌均勻，放入晾干水的豬肉，戴上一次性手套，用手抓拌，讓豬肉的每一寸都需要均勻涂抹上料汁，料汁需要沒過豬肉才可；第四步，加上一個蓋子，放入冰箱冷藏腌制，5天左右便可，記得每天要拿出來上下翻動下，待腌制好后，用繩子將豬肉串起，控下表面的水分；第五步，掛在背陰且通風(fēng)的陽臺上晾曬，差不多一星期左右，看到肥肉部分略微出油，且瘦肉用手摸著有些干硬的時候就說明可以了。

注意事項：做醬油肉不能用太瘦的，五花肉或者是帶膘的前腿肉都行，做好的醬油肉口感才更佳，豬肉洗干凈后一定要控干，并且盛放豬肉的容器也記得要保證無水無油，吃著才更加干凈衛(wèi)生；記得所有的調(diào)味料都需要翻倍來添加，腌制的時候放冰箱，每天記得要翻拌下，入味更加均勻

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