六合面餅怎么做？六合面餅商業(yè)配方工藝，六合面餅制作技巧，六合面餅做法

配方：面粉中筋面粉300克，玉米面100克，黃豆面50克，綠豆面50克，蕎麥面50克，小米面50克、泡多源K10克、酵母5克、白糖10克、溫水300克

工藝：稱取各種面粉（中筋面粉、玉米面、黃豆面、綠豆面、蕎麥面、小米面）和泡多源K，混合均勻。準備酵母、白糖、溫水（約40℃）。將酵母和白糖加入溫水中，攪拌至溶解。將酵母水倒入混合好的面粉中，邊倒邊攪拌，直至面粉成絮狀。用手揉成光滑的面團，蓋上濕布或保鮮膜，放在溫暖處發(fā)酵至兩倍大。發(fā)酵好的面團取出，放在案板上揉壓排氣。將面團分割成若干個小劑子，每個小劑子揉圓備用。

將揉圓的小劑子搟成圓形或橢圓形的薄餅。預熱平底鍋或電餅鐺，刷上一層薄油。將搟好的餅胚放入鍋中，小火烙制。烙制過程中要不斷翻面，直至兩面都烙至金黃色且熟透。

注意事項：和面時水溫要適中，過高會燙死酵母，過低則發(fā)酵緩慢。

發(fā)酵時間要根據(jù)室溫進行調(diào)整，確保面團發(fā)酵至兩倍大。搟餅時要盡量搟得薄而均勻，這樣烙出來的餅才會更加酥脆可口。烙制時要用小火，避免火力過大導致餅焦糊或內(nèi)部未熟透。

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