油條怎么做？油條商業(yè)配方工藝，油條制作技巧，油條做法

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配方：中筋面粉500克、泡多源A10克、白糖10克、食鹽4克、雞蛋1個(gè)、涼水280毫升、熟油30克

工藝：將面粉、泡多源A、白糖、食鹽放在大盆內(nèi)，攪拌幾下，再打入雞蛋攪拌均勻。分次加入涼水，攪拌成大面絮，再加入熟油攪拌均勻。處理好后，不要使勁揉面，而是要用手指關(guān)節(jié)去揣面，揣成面團(tuán)后，蓋上保鮮膜或鍋蓋，靜置十五分鐘。時(shí)間到了，再進(jìn)行揣面，大約揣個(gè)三分鐘，揣好后繼續(xù)蓋上蓋子，靜置十五分鐘。案板上刷一層食用油，將靜置后的面團(tuán)取出，第三次揣面，讓面團(tuán)變成非常柔軟細(xì)膩的狀態(tài)。揣好后將面團(tuán)壓成長(zhǎng)方形的面片，再卷起來(lái)，用保鮮袋裝起來(lái)，口扎緊，放進(jìn)冰箱冷藏一個(gè)晚上。若面團(tuán)比較大，可以分成兩個(gè)，再分別壓扁卷起來(lái)。冷藏后取出，回溫半個(gè)小時(shí)。案板上撒些面粉，面團(tuán)輕柔地往兩邊拉伸，處理好后放在案板上，再用手壓扁。

壓扁后用搟面杖搟薄，再切成若干個(gè)小條。接著兩兩疊放，用筷子壓一下，怕散開，用筷子壓的時(shí)候可以抹點(diǎn)水。鍋內(nèi)加足量油，開火加熱，用一小塊面試一下，若能快速浮起來(lái)說(shuō)明油溫合適。轉(zhuǎn)中火，將油條胚輕輕拉一下，放進(jìn)鍋內(nèi)。油條浮起來(lái)后，要用筷子反復(fù)撥動(dòng)，炸成金黃蓬松的狀態(tài)。炸好后夾出油條，再繼續(xù)炸下一個(gè)，若是熟練了，也可以一次多炸幾個(gè)。

注意事項(xiàng)：揣面時(shí)不要過(guò)度揉面，以免起筋影響油條膨松。冷藏時(shí)間要足夠，以確保面團(tuán)充分發(fā)酵。炸油條時(shí)油溫要適中，過(guò)高或過(guò)低都會(huì)影響油條的口感和外觀。油條浮起后要用筷子反復(fù)撥動(dòng)，使其受熱均勻，達(dá)到蓬松金黃的效果。

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