春餅怎么做？春餅商業(yè)配方工藝，春餅制作技巧，春餅做法

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配方：面粉500克，鹽3克，筋力源R 4克，豬油80克，開水250克。

工藝：1、把面粉鋪在面案上，鹽、油加入開水中，再澆在面粉（面粉和筋力源R 干拌均勻使用）上，用手推動(dòng)干面粉帶動(dòng)溫面粉，經(jīng)幾次澆水，幾次推動(dòng)成面梭子，揉成面團(tuán)推開晾涼，揉勻醒20分鐘。

2、搓條，揪成24個(gè)立劑排好，撒一層浮粉，掃去浮面，兩個(gè)面劑油面合在一起，桿成20厘米的薄片。3、急火干烙，中間被氣鼓起熟，從中間打開疊成三角形蓋上蓋（化軟）190度

注意事項(xiàng)：使用開水和面，可以使面團(tuán)更加柔軟，易于操作。邊倒開水邊攪拌，直至面粉成絮狀，然后揉成光滑的面團(tuán)。醒面時(shí)間要足夠，以確保面團(tuán)柔軟有彈性。這樣搟皮時(shí)才不容易回縮，蒸出的春餅也更筋道。搟皮時(shí)要盡量搟得薄而均勻，這樣蒸出來的春餅才會更加薄如紙、筋道Q彈。

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