
竹節酥怎么做?竹節酥商業配方工藝,竹節酥制作技巧,竹節酥做法
配方:皮料面粉100克,大油20克,水50克。 坯料面粉440克, 面欣酥F 8克,白糖140克,豆油40克,雞蛋180克,蜂蜜40克,小蘇打3.5克,水5克。
工藝:1、和皮料醒20分鐘(面粉和 面欣酥F 干拌均勻使用)。2.和坯料疊面法(不讓漲勁)。3、坯料桿長方形1.5厘米厚,皮料和坯料大小一致,坯料刷水和皮料摞在一起,分三等份再刷水摞一起,壓成4厘米厚的長方體,切8厘米的片,撒干粉,再切8厘米的條, 4、篩出干粉,170-190度炸。
注意事項:皮料醒發要足夠,以確保面團柔軟易搟。疊面時要注意不要讓面團漲勁,即避免過度揉捏使面團變得過于緊實,以免影響成品的口感。在切條時,要確保切得均勻,以免影響成品的外觀。油溫要適中,避免過高或過低導致竹節酥炸焦或炸不熟。
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