
韭菜盒子怎么做?韭菜盒子商業配方工藝,韭菜盒子制作技巧, 韭菜盒子做法
配方:面粉500克、泡多源A7克、酵母5克、鹽3克、白糖10克、溫水80~90度開水300克、干木耳100克、韭菜500克、食用油30克、調味料鹽4克(餡料用)、十三香2勺、生抽2勺、蠔油1勺、蝦皮適量、雞蛋5個
工藝:將面粉、泡多源A、酵母、鹽、白糖混合均勻。加入溫水(或80~90度開水攪制溫熱后),攪拌成面絮后揉成面團。蓋上保鮮膜,放入醒發箱醒發30分鐘(或常溫下發酵至適當大小)。鍋中加干木耳和清水,中火煮至木耳完全泡發并煮熟,撈出清洗后擠干水分,切成末。韭菜洗凈,去掉白色根部,切成末。加入食用油拌勻,防止韭菜出水。加入鹽、十三香、生抽、蠔油等調味料,攪拌均勻。雞蛋打散炒熟,切碎后加入餡料中拌勻。取出醒發好的面團,再次揉至光滑。搓成長條,切成均勻大小的小劑子。取一個小劑子搟成大些的圓餅皮,放入韭菜雞蛋餡。包成半圓形狀,捏緊捏實,捏出花邊(不捏花也可以,不影響口感)。電餅鐺加熱放少量油,燒至油熱。依次放入韭菜盒子,蓋上鍋蓋,小火悶一分鐘。打開鍋蓋翻看,底部烙變色后,翻面繼續烙。多翻幾次,烙熟烙至金黃即可。
注意事項:面團醒發時間要根據環境溫度和酵母活性來調整,確保面團醒發至柔軟有彈性。煎制時要用小火,避免外焦里生。電餅鐺加熱放少量油,燒至油熱后依次放入韭菜盒子,蓋上鍋蓋,小火悶一分鐘,然后打開鍋蓋翻看,底部烙變色后,翻面繼續烙,多翻幾次,確保兩面均勻受熱并烙至金黃。
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