喇嘛糕怎么做？喇嘛糕商業(yè)配方工藝，喇嘛糕制作技巧，喇嘛糕做法

配方：雞蛋250克（4個(gè)），綿糖125克，水115克，低筋粉200克， 泡多源G 4克，

工藝： 1、蛋清用蛋抽子順時(shí)針打，由慢變快不停的攪動(dòng)，打完后翻過(guò)來(lái)不流淌。2、糖桿成面加入蛋黃里攪至糖融化發(fā)白。3、把蛋泡倒在打好的蛋黃里，輕輕攪拌，再把水分次加入至完全吸收，再把面粉（面粉和泡多源G 干拌均勻使用）加入攪至無(wú)面塊即可。4、蒸、烤均可，開(kāi)鍋蒸7-8分鐘原理：屬發(fā)酵面團(tuán)物理變化，空氣打入蛋清里。

注意事項(xiàng)：打發(fā)蛋清時(shí)要保持勻速且持續(xù)攪動(dòng)，確保蛋清能夠充分打發(fā)并形成穩(wěn)定的泡沫結(jié)構(gòu)。糖要搟成面狀加入蛋黃中，這樣更容易融化且攪拌更均勻。在攪拌面糊時(shí)，要避免過(guò)度攪拌以免面糊起筋，影響口感。烤制時(shí)要根據(jù)烤箱性能和喇嘛糕大小來(lái)設(shè)定合適的溫度和時(shí)間。 

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