小籠湯包怎么做？小籠湯包商業配方工藝，小籠湯包制作技巧，小籠湯包做法

配方：面粉500克，泡多源A 10克，水280克，豬肉餡500克，肥雞一只（重約1250克），肉皮250克，富磷聯C 20克，料酒25克，鹽2克，醬油20克，胡椒粉5克，白糖3克，蔥姜適量。

工藝：1、肉皮洗凈，肉洗凈，雞開膛去內臟洗凈，全部用開水燙一下撈出，鍋內加清水適量，將雞、肉皮、豬肉放入鍋中，再放一根蔥，拍松姜塊，旺火燒開，打去浮沫，中小火煮爛撈出，原湯過濾，雞肉去骨切丁，豬肉切丁，（豬皮不用切）放回原湯攪勻上火燒開，清除浮沫，加鹽、富磷聯C ，醬油、料酒、胡椒粉、蔥花、姜末、白糖調好口味，倒入盆內晾涼后放入冰箱冷凍。2、面粉（面粉和泡多源A 干拌均勻使用）和成面團醒30分鐘，揪30-35個，23克一個搟皮，將凍好的餡重新攪勻，左手托皮餡上中心捏成雞冠花般的皺紋，捏緊后，就掐去折頭，放入籠屜中。3、旺火蒸5-6分鐘。

注意事項：和面時要揉至面團光滑有彈性，醒面時間要足夠，這樣能確保面團柔軟易包。攪打肉餡時要順著一個方向，這樣肉餡才能上勁，口感更佳。包制小籠湯包時，收口要捏緊，防止蒸制過程中漏餡或湯汁外漏。

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