
脆皮雞蛋糕怎么做?脆皮雞蛋糕商業配方工藝,脆皮雞蛋糕制作技巧,脆皮雞蛋糕做法
配方:雞蛋1斤,白糖0.9斤,低筋面粉0.4斤,高筋面粉0.4斤, 泡多源G 10克、蛋奶香粉1克。
工藝:先將雞蛋、白糖等依次加入攪拌機打發均勻(約20分鐘)。
然后,將低筋面粉、高筋面粉、泡多源G 、蛋奶香粉混合均勻過篩,
加入攪拌機慢速打勻(不可過度打攪,以免起筋)。再將模具擦油、預熱,最后,灌入蛋糊,灌模7成滿即可送入烤箱。設定烤箱上火190℃,下火200℃,烤至膨松、酥脆。
注意事項:雞蛋和白糖加入攪拌機后,需打發均勻,大約20分鐘,打發到紋路不易消失的狀態,這有助于蛋糕的蓬松。模具底部需刷油,防止粘連,便于脫模。將面糊擠入模具八分滿,避免過滿導致烘烤時溢出。擠入面糊后,端起模具震兩下,震出里邊氣泡,使蛋糕組織更加細膩。
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