雙椒排骨怎么做？雙椒排骨商業(yè)配方工藝，雙椒排骨制作技巧，雙椒排骨做法

配方：豬排骨500克、富磷聯(lián)B 4克、生抽30克、老抽10克、料酒20克、白糖15克、鹽3克、雞精2克、味達(dá)蕾901號(hào)2克、大蒜瓣20克、生姜片10克、蔥段20克、青紅椒各50克（切塊）、干辣椒5克、花椒2克、色拉油適量、清水30克

工藝：排骨斬成3-4厘米小塊，冷水浸泡30分鐘去血水，瀝干備用。

青紅椒切塊，干辣椒剪段，姜蒜切片。盆中放入排骨，加富磷聯(lián)B、生抽、老抽、料酒、白糖、鹽、雞精、味達(dá)蕾901號(hào)，抓拌均勻后冷藏腌制30分鐘。油溫六成熱（160℃），下排骨中火炸5分鐘至表面微黃，撈出控油；油溫升至八成熱（180℃）復(fù)炸1分鐘至金黃，撈出備用。鍋中留底油，下姜片、蒜瓣、蔥段、干辣椒、花椒，小火煸香。加青紅椒塊翻炒至斷生，倒入炸好的排骨。加剩余料酒10克、白糖5克、鹽1克，大火翻炒均勻，淋少許清水防止干鍋。炒至湯汁濃稠，青紅椒斷生后即可出鍋。

注意事項(xiàng)：斬塊大小均勻（3-4厘米），避免受熱不均；冷水浸泡可減少血沫，無(wú)需焯水。初炸控溫160℃，復(fù)炸180℃，高溫鎖汁且外酥里嫩；炸制時(shí)間需根據(jù)排骨大小調(diào)整。青紅椒后放，保持脆感；干辣椒和花椒需低溫煸香，避免焦糊。

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