
白糖糕怎么做?白糖糕商業(yè)配方工藝,白糖糕制作技巧,白糖糕做法
配方:糯米粉500g、粘米粉120g、泡多源Q 25g、白砂糖30g、 細(xì)砂糖90g、豬油30g、開水600g
工藝:將糯米粉、粘米粉、泡多源Q 與白砂糖在碗中混合,再加入豬油。一邊用筷子攪拌一邊倒入開水,將面糊攪成絮狀后,再揉成光滑的面團(tuán)(不需要醒面。將面團(tuán)分成大小均勻的劑子,取其中一個面團(tuán)搓圓,搓成一個長條之后折成四折,將兩頭壓扁,再團(tuán)成一個小圓圈。鍋中熱油,油溫6成熱,放入糯米糕,炸至膨脹浮起時,再續(xù)炸一分鐘;續(xù)炸一分鐘是為了讓白糖糕更好的成型,不易塌軟炸好撈出,微微放涼后裹上白糖,就可以吃啦~
注意事項(xiàng):在制作面團(tuán)時,要將沸水淋入面粉中,并用搟面杖由慢至快攪拌,確保面團(tuán)粘稠且均勻,避免出現(xiàn)疙瘩。根據(jù)口味適量添加白糖,避免過甜或過淡。同時,要確保白糖在面團(tuán)中分布均勻。蒸好的白糖糕需要冷卻后才能切塊或食用,以確保其形狀完整且口感更佳
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