黑米仔鴨包怎么做？黑米仔鴨包商業(yè)配方工藝，黑米仔鴨包制作技巧，黑米仔鴨包做法

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配方：面粉500克、黑米面200克、泡多源A 14克、酵母5克、去骨鴨肉400克、芽菜200克、鹽、雞精、胡椒粉、香油、淀粉、姜末、蔥末、植物油各適量。 

工藝：鴨肉洗凈，切粒備用；芽菜洗凈，壓干水分備用； 油燒至六成熱，炒香姜末、蔥末，下鴨肉粒炒至散粒，下芽菜粒，出味時放鹽、雞精、胡椒粉、淀粉、香油，盛出待冷，放入冰箱冷凍30分鐘； 面粉、黑米面、 泡多源A 、酵母放入盆中和勻，加水揉勻成面團(tuán)，搓成條，下劑子，搟皮。逐個取皮，包入鴨肉餡，捏成柳葉形，上籠蒸熟裝盤即可。

注意事項：黑米面與面粉的比例要恰當(dāng)，加水時要適量，揉成光滑有彈性的面團(tuán)，并蓋上濕布醒發(fā)一段時間，讓面團(tuán)更加柔軟。面團(tuán)醒發(fā)好后，要分割成均勻的小劑子，搟成圓形皮。包制時，將餡料放在皮中央，捏緊收口，避免漏餡。

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