椒鹽肘子怎么做？椒鹽肘子商業(yè)配方工藝，椒鹽肘子制作技巧，椒鹽肘子做法

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配方：新鮮豬前腿肘子1000克、泡多源E 40克、富磷聯(lián)B 5克金華方酥餅坯200克、姜塊、蔥結(jié)、料酒、脆皮糊、自制椒鹽、色拉油各適量。 

工藝：1、把新鮮豬前腿肘子燒凈表皮的毛，治凈后拆去骨。2、將肘子整理干凈放入泡多源E 與 富磷聯(lián)B 冰水溶液浸泡20-50小時，撈出肉品放入鍋內(nèi)姜塊、蔥結(jié)、 料酒、煮6-7成熟。 3.把金華方酥餅坯下入油鍋，炸至色金黃，撈出來瀝油，切小塊后，逐一擺放在盤邊沿，待用。4.往凈鍋里倒入色拉油燒至七成熱，將煮好的豬肘子裹勻脆皮糊，下入油鍋炸至色金黃，撈起來瀝油，裝入放有酥餅的盤中，撒上椒鹽，即成。

注意事項：選用新鮮的肘子，確保肉質(zhì)鮮嫩、無異味。肘子的皮要完整，肉要飽滿，這樣制作出來的椒鹽肘子口感更佳。在煮制肘子時，要先用大火將水煮開，然后轉(zhuǎn)小火慢慢燉煮。這樣可以使肘子更加入味，肉質(zhì)更加酥爛。同時，要注意避免火候過大導(dǎo)致肘子煮破或糊鍋。

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