老廚泡椒雞怎么做？老廚泡椒雞商業(yè)配方工藝，老廚泡椒雞制作技巧，老廚泡椒雞做法

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配方：仔公雞肉500克、 富磷聯(lián)B 4克，泡小米椒100克、泡子姜100克、大蒜瓣50克、芹菜顆30克、荊條辣椒50克、紅花椒5克、白糖5克、胡椒3克、味精5克、花椒油5毫升、香油5毫升、菜籽油適量

工藝：1.把仔公雞肉剁成方丁，使用富磷聯(lián)B 腌制30分鐘，泡小米椒橫刀切成顆，泡子姜切成小方丁，二荊條辣椒切成短節(jié)，均待用。

2. 鍋入菜籽油燒熱，放入紅花椒炒炸香，再把仔雞肉丁和大蒜瓣放進去煸炒至大蒜呈微黃色，下入泡姜丁和泡小米椒顆繼續(xù)翻炒，期間調入白糖、胡椒和味精，炒至雞肉表皮微干，放入芹菜顆和二荊條辣椒節(jié)炒1分鐘，最后淋入花椒油，香油炒勻，起鍋裝盤即可。

注意事項：選用肉質細膩鮮嫩的雞肉，這樣制作出來的泡椒雞口感更佳。烹飪泡椒雞時，要控制好火候。炒制時要保持中火，避免雞肉炒焦；燉煮時要用小火慢燉，讓雞肉充分吸收泡椒和調料的味道。

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