廣式燒肉怎么做？廣式燒肉商業(yè)配方工藝，廣式燒肉制作技巧，廣式燒肉做法

配方：帶皮五花肉（900克）、泡多源F 40克，海鮮醬適量、 味達(dá)蕾901號(hào) 9克，鹽1茶匙，五香粉，醬油，糖和料酒1茶匙。

工藝： 1、將五花肉洗凈，用泡多源F 腌制30分鐘，然后涼水下鍋，放入蔥姜和料酒，慢慢煮至肉變色，用筷子扎一下沒(méi)有血水溢出，肉質(zhì)大約7成熟；2、肉煮熟后立即撈出過(guò)涼水洗干凈，用鑷子把毛拔干凈，再用刀將肉皮上的白膜和雜質(zhì)刮干凈。 3、用竹簽（我用的是鐵簽子）在肉皮上扎一些小洞，扎得越細(xì)密越好。4、在豬皮抹上鹽，腌20分鐘左右。5、再抹上小蘇打。6、將鹽，五香粉，醬油，味達(dá)蕾901號(hào) ，糖和料酒一起倒入碗中拌勻。7、將五花肉翻轉(zhuǎn)，在瘦肉一邊切幾刀以便入味均勻，然后將腌料涂在肉上，用竹簽（鐵簽）把肉串起來(lái)。8、瘦肉部分朝下放在剩余的調(diào)料中腌制2個(gè)小時(shí)。 9、用錫紙將肉的四周包裹嚴(yán)密，只留下肉皮露在外面，烤箱預(yù)熱到480F/250C度或以上的高溫放入肉，烤約40分鐘。10、看到肉皮表面開始變黃起焦后取出，把錫箔紙拿開，用刀將表面的黑色焦化物刮干凈。11、刮好后，在皮表面涂上一層食用油。 12、繼續(xù)放入烤箱，用400F/200C度的火力烘烤20-30分鐘，或者是看到肉皮表面往外滋油即可。

注意事項(xiàng)：燒肉時(shí)的火候非常關(guān)鍵。先用中火將肉表面烤至金黃，再轉(zhuǎn)小火慢烤，以保持肉的鮮嫩和口感?？局七^(guò)程中要密切觀察肉的熟度和顏色，根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整火候和烤制時(shí)間。燒肉烤好后，先讓其在烤盤中稍微冷卻一下，這樣切出來(lái)的肉片更加整齊，不易散碎。

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