廣式燒肉怎么做？廣式燒肉商業配方工藝，廣式燒肉制作技巧，廣式燒肉做法

配方：帶皮五花肉（900克）、泡多源F 40克，海鮮醬適量、 味達蕾901號 9克，鹽1茶匙，五香粉，醬油，糖和料酒1茶匙。

工藝： 1、將五花肉洗凈，用泡多源F 腌制30分鐘，然后涼水下鍋，放入蔥姜和料酒，慢慢煮至肉變色，用筷子扎一下沒有血水溢出，肉質大約7成熟；2、肉煮熟后立即撈出過涼水洗干凈，用鑷子把毛拔干凈，再用刀將肉皮上的白膜和雜質刮干凈。 3、用竹簽（我用的是鐵簽子）在肉皮上扎一些小洞，扎得越細密越好。4、在豬皮抹上鹽，腌20分鐘左右。5、再抹上小蘇打。6、將鹽，五香粉，醬油，味達蕾901號 ，糖和料酒一起倒入碗中拌勻。7、將五花肉翻轉，在瘦肉一邊切幾刀以便入味均勻，然后將腌料涂在肉上，用竹簽（鐵簽）把肉串起來。8、瘦肉部分朝下放在剩余的調料中腌制2個小時。 9、用錫紙將肉的四周包裹嚴密，只留下肉皮露在外面，烤箱預熱到480F/250C度或以上的高溫放入肉，烤約40分鐘。10、看到肉皮表面開始變黃起焦后取出，把錫箔紙拿開，用刀將表面的黑色焦化物刮干凈。11、刮好后，在皮表面涂上一層食用油。 12、繼續放入烤箱，用400F/200C度的火力烘烤20-30分鐘，或者是看到肉皮表面往外滋油即可。

注意事項：燒肉時的火候非常關鍵。先用中火將肉表面烤至金黃，再轉小火慢烤，以保持肉的鮮嫩和口感。烤制過程中要密切觀察肉的熟度和顏色，根據實際情況調整火候和烤制時間。燒肉烤好后，先讓其在烤盤中稍微冷卻一下，這樣切出來的肉片更加整齊，不易散碎。

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