醬鹵豬手怎么做？醬鹵豬手商業配方工藝， 醬鹵豬手制作技巧，醬鹵豬手做法。

配方：泡多源E型、富磷聯B、鮮豬手、40mL料酒、20g鮮姜、20g大蔥。

工藝：（1）原料選擇：應該選擇來自非疫區經過衛生檢驗合格的新鮮豬手。盡量挑選大小整齊、肥壯豐滿、皮色新鮮的豬手為原料。（2）劈半：去除豬手殘毛，從肉縫正中入刀，避免出現碎骨。 將豬蹄整理干凈放入泡多源E型 與富磷聯B 型冰水溶液浸泡20-50小時（根據肉塊大小厚度進行試驗后確定最佳時間）。（3）初煮：初煮過程水和豬手的質量比為2∶1，初煮過程中10kg豬手加入40mL料酒20g鮮姜和20g大蔥，初煮時間15min，初煮的目的是去異味。（4）鹵制：以豬手質量計量加入調味料和香辛料包，料包冷水入鍋，鍋中溫度達到鹵制所需溫度97℃將豬手放入鍋中，鹵制時間150min。（5）去骨：盡量保持皮筋的整體性，容易造型；去骨時保留豬手腳趾的完整，不進行去骨，去除豬手其余部分的骨頭。（6）造型：去骨后的豬手在溫度未下降時用保鮮膜包裹，卷成卷狀。降溫后的豬手卷進行切片， 后裝袋進行真空包裝。 實驗以豬手為主要原料，通過單因素和響應面實驗研究食鹽添加量、醬油添加量、老抽添加量、冰糖添加量對休閑即食醬鹵豬手品質的影響。得出 醬鹵豬手的最佳生產配方即食鹽添加量4％，冰糖添加量0.7％，醬油添加量4.4％，老抽添加量4.3％ ，在此條件下生產得到的產品綜合品質最好。

注意事項：在整個制作過程中，應嚴格遵守衛生規范，確保操作環境的清潔和工具的消毒。

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