蛋黃酥怎么做？蛋黃酥商業(yè)配方工藝， 蛋黃酥制作技巧，蛋黃酥做法。

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配方：準(zhǔn)備食材。油皮：普通面粉105克、面欣酥E 5克、豬油35克、糖10克、水50毫升。油酥：低筋面粉100克、面欣酥E 5克、 豬油50克。餡料：紅豆沙300克、咸蛋黃10個。裝飾：蛋黃1個、芝麻少許。

工藝：把油皮的所有材料都放到盆中。和成面光滑的面團(tuán)。然后蓋上保鮮膜醒30分鐘。同樣也把油酥的所有材料都放到盆中，和成光滑的面團(tuán)，醒30分鐘。把蛋黃用食用油浸一下，然后放到烤盤里，放到預(yù)熱好的烤箱，上下火180度烤5分鐘。最后，取出晾涼。把油皮和油酥分別分成10個等大的小劑子。取一個油皮壓扁，將油酥放到其中包起來。全部都包好的樣子，蓋上保鮮膜放置10分鐘。取一個面團(tuán)搟開，搟成長條狀。由一頭卷起來，如圖。全部都卷好后，蓋上保鮮膜松馳10分鐘。取一個面卷，第二次搟開。再次卷起來。都卷好后蓋上保鮮膜松馳10分鐘。將豆沙餡分成10個，每個30克。

注意事項：在制作水油皮和油酥面時，要控制好各種原料的比例和攪拌時間，確保面團(tuán)柔軟且易于操作。面團(tuán)制作完成后，需要進(jìn)行適當(dāng)?shù)乃沙冢员愫罄m(xù)操作。

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